Zum Auftakt der diesjährigen Grillsaison hier einige Tipps und Tricks, wie Sie delikate Leckerbissen auf dem Rost so richtig schmackhaft hinbekommen. Und wer auf den Punkt gegrillte Steaks, butterzart gebratene Lammschulter oder herrlich rosa geschmortes Roastbeef bevorzugt, sollte sich einmal unser BT40 Grillthermometer anschauen. Mit dem gelingt jedes Fleischgericht traumhaft sicher, denn das Grillthermometer weiß alles über die verschiedenen Garstufen – und diese lassen sich sogar vorwählen.
Längst sind es nicht mehr nur Schweinebauch, Rindersteak oder Würstchen, die auf dem Rost ein zünftiges Aroma erhalten und zu echten Leckerbissen werden. Auch Gemüse, Fisch und Geflügel haben ihren festen Platz über den glühenden Kohlen erobert. Bei allem gilt die eherne Grill-Regel: Lieber langsam und gleichmäßig als heiß und verbrannt! Profis wissen, dass es für den perfekten Grillgenuss vor allem auf die perfekte Glut ankommt.
Tipps und Frisches vom Grill – Fleisch, Geflügel, Gemüse und Fisch
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Ein optimales Grillergebnis
erhalten Sie mit einer perfekten Glut, die Sie am besten mit einem Anzündkamin herstellen. Sie erhalten schnell eine gleichmäßige Glut, die Sie danach im Grill verteilen können. Generell gilt: Milde, dafür gleichmäßige Hitze ergibt bei langsameren Garzeiten ein besseres Ergebnis bei Fisch und Fleisch.
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Beim Zubereiten großer Fleischteile
sollten Sie ebenfalls auf langsames Grillen bei milder Hitze setzen. Porterhouse Steak, Kalbskotelett, T-Bone Steak oder ein ganzes Roastbeef gelingen im Ergebnis immer besser, bedürfen aber einer längeren Vorlaufzeit.
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Grundsätzlich können Sie nahezu jedes Fleisch grillen.
Marmorierte Stücke von Rind und Schwein – also die mit den kleinen feinen Fettadern – sind besonders saftig. Beim Kauf und beim Zurechtschneiden des Fleisches sollten Sie darauf achten, dass die einzelnen Stücke gleichmäßig dick sind – so gart das Fleisch auch perfekt gleichmäßig.
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Saftiges vom Rind
wie Rib-Eye-Steaks. Das zarte Hochrippe-Fleisch ist gut marmoriert und schmeckt deshalb besonders saftig. Oder Sie greifen zum Hüftsteak. Mit feinen Fettäderchen durchzogen ist dieses Fleischstück ebenfalls sehr saftig. Perfekt eignet sich das Entrecôte, ein etwa 400 Gramm schweres Zwischenrippenstück aus der Mitte des flachen Roastbeefs. Feine Fettäderchen machen es zum zarten Genuss.
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Leckeres vom Schwein
wie gut durchwachsene Nackenkoteletts oder das klassische Kotelett. Die zarten Schmetterlingssteaks und die edlen, mageren Filetkoteletts stammen ebenfalls aus diesem Teilstück. Bestens geeignet sind auch die Holzfällersteaks aus der Schulter sowie der beliebte Schweinebauch, der nahezu auf jeden Rost gehört. Für Fingerfood-Fans gibt’s Spareribs und für Feinschmecker das feine Schweinefilet, aus dem die zarten Medaillons stammen.
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Abwechslung mit Lamm
– ein Lammrücken beispielsweise entzückt Grill-Gourmets ganz besonders. Auch die begehrten Lammkoteletts stammen aus diesem Teilstück. Freunde des zarten Genusses lieben den delikaten Geschmack des edlen Filets. Erstklassige Steaks werden übrigens aus der Keule geschnitten.
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Kalbfleisch ist eine besondere Delikatesse.
Vor dem Grillen sollten Sie das Fleisch mit Speck umhüllen oder die Stücke gut mit Öl einpinseln, damit es zart und saftig bleibt. Zudem sollten Sie das Grillgut in eine Alu-Schale legen und den Rost hochstellen, weil Koteletts und Schnitzel vom Kalb keine hohen Grilltemperaturen vertragen.
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Rund 50 verschiedene Bratwürste
gibt es allein in Deutschland. Ob traditionelle Thüringer oder knackige Nürnberger, ob mit Kräutern oder Käse verfeinerte Bratwurst – darunter ist garantiert eine nach Ihrem Geschmack! Und Würstchen aus Lamm-, Kalb- und Geflügelfleisch sorgen für noch mehr Abwechslung auf dem Rost.
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Geflügel – die leichte Kost vom Rost.
Vielseitig und unkompliziert eignen sich Geflügelbrust, Schenkel und Flügel von Hähnchen und Pute für unsere Zwecke. Doch ganzes Geflügel sollten Sie nur am Spieß grillen.
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Fisch – die Grill-Delikatesse.
Bis zum Genuss ist allerdings Sorgfalt erforderlich. Um etwa zu verhindern, dass der Fisch beim Wenden zerfällt, sollten Sie Fischkörbe verwenden, in denen Sie Fische komplett einspannen und einfach mitsamt Korb wenden können. Fisch sollte nicht über großer Hitze gegrillt werden, denn er verbrennt sehr schnell und verliert den Saft. Fettreiche Fische wie Makrelen, Aale, Heringe, Lachs, Schwertfisch, Thunfisch oder Forellen gelingen am besten, weil sie wegen ihres hohen Fettanteils nicht so schnell austrocknen.
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Spargel aus der Folie – vom Grill!
Sie legen geschälten, dicken weißen Stangenspargel auf ein ausreichend großes Stück Alufolie, geben etwas Butter darauf und würzen mit Fleur de Sel und einer Prise Zucker. Einen Schluck Weißwein mit Restsüße angießen und die Folie gut verschließen. Jetzt legen Sie das Paket auf den Grill: Sobald die Flüssigkeit in der Folie hörbar brodelt, benötigt der Spargel noch rund 10 Minuten – dann ist er gar und richtig lecker!
Immer ein perfektes Grillergebnis – mit dem Grillthermometer BT40
Mit unserem Grillthermometer BT40 garen Sie alle Fleischgerichte perfekt auf den Punkt. Das BT40 ermittelt präzise über das Messen der Kerntemperatur bei insgesamt acht verschiedenen Lebensmitteln bis zu fünf Garstufen: von RARE, also blutig, bis MEDIUM WELL DONE, also ein komplett durchgegartes Fleischstück. Alternativ können Sie übrigens auch den von Ihnen gewünschten Garzustand von vornherein mit bis zu fünf Garstufen vorwählen. Dann signalisiert Ihnen das BT40, wenn die jeweilige Temperatur erreicht ist – und das Gericht „à point“, auf den Punkt gegart, serviert werden kann. Übrigens, Sie können dabei das Gargut auch gefahrlos sich selbst überlassen, denn das BT40 erspart Ihnen dank seiner Funkreichweite von bis zu 20 m unnötige Kontrollgänge zum Grill.
