Bei der Herstellung von Dry Aged Beef kommt es auf eine hervorragende Qualität des Rindfleischs an. Aber auch die Technik in den Räumen, wo die Trockenreifung vorgenommen wird, muss hundertprozentig stimmen. Die Reiferäume müssen wohl temperiert sein und konstant entfeuchtet werden. Die leistungsstarken Adsorptionsluftentfeuchter der TTR-Serie von Trotec garantieren stabile Klimaverhältnisse. Langlebig, wartungsarm und flexibel konfigurierbar arbeiten sie für beste Qualität und die Wahrung wertvoller Aromen des Fleisches. Ausgezeichneter Geschmack für anspruchsvolle Kunden. Garantiert!
Die Amerikaner haben es vorgemacht: Rinderrücken, die auf spezielle Art und über viele Tage am Knochen gereift sind, sind ein Fest für besonders anspruchsvolle Gaumen. Seit Jahrzehnten schon ist trockengereiftes Fleisch, das so genannte Dry Aged Beef, Kult in den USA. Auch bei uns schwärmen Gourmets mittlerweile von den exquisiten Steaks mit ihrem unnachahmlich buttrig-nussigen Aroma und dem intensiven Geschmackserlebnis. Immer mehr Fleischproduzenten nehmen das Fleisch der Königsklasse in ihr Programm auf. Schließlich wollen nicht nur die Kunden bedient werden. Für den Hersteller ist es gleichermaßen ein Aushängeschild, in dieser Gourmet-Liga mitzuspielen.
Ausgefeilter Reifungsprozess
Kitzelt es Sie auch schon am Gaumen, wenn Sie nur an Dry Aged Beef denken? Natürlich! Und Sie wissen: Der vergleichbar hohe Kilogrammpreis für diese Art Fleisch lohnt sich zu bezahlen. Denn hier erfahren Sie Geschmack pur. Das zarte, saftige Fleisch mit seinem besonderen Aroma entsteht bei einem zeitintensiven und aufwendigen Verfahren, der Trockenreifung. Dabei gelten bestimmte Vorgaben. Unter anderem muss die Temperatur konstant um den Gefrierpunkt liegen. Und die Luftfeuchtigkeit im Reiferaum muss dauerhaft etwa 60 Prozent betragen. In diesem Klima wird das Rindfleisch am Knochen über eine längere Zeit abgehangen. Rib Eye und Roastbeef benötigen zwischen 21 und 28 Tage und Filet sieben Tage, bis das Fleisch die optimale Reifung erfahren hat. Bei dem Prozess verliert das Fleisch mehr als ein Drittel an Gewicht, denn es verliert seinen Saft. Dabei wird die äußere Schicht schwarz und schimmelig. Am Ende schneidet der Metzger das exquisite Fleisch aus dem Inneren heraus.
Beste Technik für anspruchsvolle Gaumen
Wie kann eine optimale und dauerhafte Klimatisierung des Reiferaums erzielt werden, damit Sie das beste Aroma aus dem Rindfleisch herausholen können? Wir versprechen Ihnen: Dry Aged Beef ist kein Hexenwerk – wenn Sie zur bewährten Technik von Trotec greifen. Denn die Trotec-Gruppe garantiert Ihnen mit ihren leistungsstarken und effektiven Adsorptions-Luftentfeuchtern der TTR-Serie dauerhaft optimales Klima in Ihren Reiferäumen. Sie haben die Wahl zwischen den mobilen TTR-Trocknungsaggregaten und den stationären Luftentfeuchtern der TTR-Serie. Finden Sie heraus, welches Modell am besten Ihre Anforderungen erfüllt.
Leistungsstark und modern
Optimales Klima, jederzeit. So können Sie sich auf beste Ergebnisse bei der Trockenreifung von Fleisch verlassen. Die stationären Luftentfeuchter eignen sich vor allem für den dauerhaften Einsatz im Reiferaum. Ein Beispiel: das Trocknungsaggregat TTR 2000 in seinem hygienischen und korrosionsfesten Edelstahlgehäuse. Es wartet mit einer Entfeuchtungsleistung von mehreren Hundert Kilogramm pro Tag auf. Und das ist noch lange nicht alles. Es ist – wie alle Modelle dieser Serie – nach höchsten Qualitätsmaßstäben in Deutschland entwickelt und arbeitet selbst bei tiefen Taupunkten absolut zuverlässig und wartungsarm. Es lässt sich dank zahlreicher Ausstattungsoptionen passgenau für Ihren individuellen Bedarf ausrüsten. Ein wahrer Alleskönner in Sachen Luftentfeuchtung, besonders in hygienesensiblen Bereichen.
Für flexible Einsätze empfiehlt sich ein mobiler Luftentfeuchter, der sich durch gute Hygieneeigenschaften auszeichnet. Greifen Sie zu einem TTR-Edelstahl-Luftentfeuchter wie dem TTR 250. Platzsparend, korrosionsbeständig und effektiv arbeitet dieser mobile Profi für beste Dry Aged Beef-Qualität, die begeistert.
Guter Rat ist bei uns nicht teuer
Welches Modell eignet sich für Ihren Einsatz? Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl des passenden Entfeuchters oder der Berechnung der Kapazität benötigen, stehen Ihnen die Berater des Trotec-Industrieservice jederzeit tatkräftig zur Seite. Wir freuen uns auf Sie!
Ein Tipp für den temporären Einsatz: der TKL-Mietservice!
Möchten Sie sich zunächst in der Herstellung von Dry Aged Beef ausprobieren oder sind Sie auf der Suche nach einer passgenauen Technik? Testen Sie uns. Die mobilen TTR-Adsorptionstrockner gibt es beim TKL-Mietservice. Beste Qualität zu günstigen Mietpreisen.
