De l’approvisionnement en matières premières au stockage en passant par l’élaboration et l’entreposage, les produits de confiserie requièrent un environnement maîtrisé. S’ils sont exposés à une humidité trop importante, les ingrédients comme le sucre, le cacao, les poudres de lait et les arômes perdent en effet de leurs qualités. Le chocolat, par exemple, est touché par le phénomène du sugar bloom s’il est au contact d’une humidité relative supérieure à 70 % pendant l’entreposage. Les microcristaux de sucre migrent alors à la surface et entraînent la formation d’une couche de couleur grisâtre.
Il importe donc de maîtriser la température et l’hygrométrie pour garantir les qualités organoleptiques du chocolat et autres confiseries. Les déshumidificateurs Trotec sont le premier choix des industriels et artisans pour assurer des conditions hygrométriques optimales.
Le taux d’hygrométrie idéal varie en fonction des produits. Ainsi, dans le monde de la chocolaterie, on recommande une plage hygrométrique de 50 à 60 % h.r. pour les produits secs comme les pralinés ou le chocolat et une hygrométrie entre 65 et 70 % h.r. pour les produits humides tels que la ganache et la pâte d’amande.
Maîtrisez votre environnement de fabrication et de stockage et livrez des produits à la hauteur des attentes, faites confiance au savoir-faire de Trotec. Découvrez les nombreuses séries de déshumidificateurs sur le site du fabricant et n’hésitez pas à contacter nos conseillers pour toute question.
Déshumidificateurs à montage mural série DH
Déshumidificateurs mobiles série DH
Déshumidificateurs industriels série TTR
