Nella produzione di formaggio è fondamentale garantire condizioni di stagionatura ottimali. Se l’ambiente è troppo umido, sul formaggio si deposita subito la muffa. Se l’aria è troppo secca, anche il formaggio si insecchisce rallentando così notevolmente il processo di stagionatura. Nessuno conosce meglio di voi i valori climatici che devono essere rispettati affinché ciascun tipo di formaggio possa sviluppare un sapore delicato e preservare la sua qualità.
Trotec vi aiuta a ricreare e mantenere inalterate le condizioni climatiche ottimali nel vostro caseificio. I potenti deumidificatori della serie DH garantiscono un’umidità ambiente costante e ottimale.
Stagionato con cura
Nei paesi industrializzati il formaggio è uno dei prodotti alimentari di base. In quasi ogni famiglia tedesca si trova ogni sorta di formaggio: morbido, stagionato, a pasta dura o semidura. Per garantire la copertura di questo fabbisogno elevato, la produzione deve procedere senza intoppi. Un’attenzione particolare deve essere rivolta ai locali di stagionatura, dove il formaggio riposa la maggior parte del tempo. A seconda del tipo di formaggio, le forme vengono fatte stagionare per settimane, mesi o anche anni. Affinché questa fase delicata della produzione di formaggio possa procedere correttamente, accanto all’igiene è necessario garantire innanzitutto una cosa: condizioni climatiche durature e regolate in modo esatto. Ciò vale sia per le piccole aziende a conduzione familiare che per la produzione di formaggio su scala industriale. Le variazioni di temperature e un calo dell’umidità infatti possono creare gravi conseguenze: un aumento degli scarti o addirittura un arresto della produzione.
Stagionatura ottimale grazie a una costante essiccazione dell’aria
Muffa? No grazie! Anche le forme di formaggio disseccate compromettono le vendite. Per essere sicuri che il formaggio raggiunga il livello di stagionatura desiderato e garantire la migliore qualità, è indispensabile che il caseificio sia dotato di un deumidificatore. I deumidificatori stazionari della serie DH di Trotec garantiscono condizioni climatiche affidabili nei locali di stagionatura e proteggono i vostri prodotti.
I vantaggi:
- controllo ottimale dell’umidità anche a basse temperature
- graduazione individuale per ottenere la migliore temperatura di stagionatura
- funzionamento sicuro senza aerazione aggiuntiva
- costi di esercizio contenuti
- installazione a parete o a soffitto poco ingombrante
Per la vostra sicurezza
Per garantire la totale correttezza del delicato processo di stagionatura del formaggio è importante controllare regolarmente le condizioni climatiche all’interno dei locali di stoccaggio. I registratori di dati DL-200 di Trotec consentono di eseguire misurazioni a lungo termine dei diversi valori di misurazioni sicure da qualsiasi manipolazione. Con il registratore di dati climatici DL200H, ad esempio, è possibile misurare parallelamente la temperatura, il punto di rugiada e l’umidità, e protocollare i valori misurati in modo semplice ad affidabile.
Chiedete agli esperti
Desiderate una consulenza per la scelta del modello adatto alla vostra attività? Nessun problema! Affidatevi all’assistenza industriale di Trotec. I nostri specialisti sono a vostra disposizione per offrirvi consigli e suggerimenti. Sia telefonicamente che in loco.
