Ad inaugurare la stagione delle grigliate ecco alcuni trucchi e consigli per preparare deliziosi manicaretti alla griglia. E chi preferisce una bistecca cotta a puntino, una tenerissima spalla di agnello arrosto o un brasato di manzo ben rosato, dovrebbe dare uno sguardo al nostro termometro per la griglia BT40. Con questo termometro per la griglia ogni pietanza a base di carne viene cotta a puntino, grazie ai diversi livelli di cottura che si possono persino preselezionare.
Da molto tempo ormai non sono solo la pancetta di maiale, le bistecca di manzo o le salsicce, che sulla griglia acquisiscono un sapore speciale e diventano delle vere e proprie squisitezze. Anche le verdure, il pesce e il pollame si sono guadagnati il loro posto sui carboni ardenti. Per tutti però vale la regola: meglio lento ed uniforme che veloce e bruciato! I professionisti sanno che il delizioso sapore delle pietanze alla griglia dipende da una brace perfetta.
Consigli per grigliare: carne, pollo, verdure e pesce
- Per una grigliata ottimale serve una brace perfetta che si ottiene preferibilmente con un camino. In questo modo è possibile ottenere velocemente una brace uniforme da collocare successivamente nella griglia. In generale un calore di media intensità e uniforme dà migliori risultati di cottura per carne e pesce.
- Per la preparazione di grandi pezzi di carne bisogna ricorrere a una grigliata lenta a fuoco medio. Bistecche alla fiorentina, costolette di vitello o un intero arrosto di manzo riescono bene se sottoposti ad un lungo tempo di cottura.
- Fondamentalmente potete grigliare qualsiasi tipo di carne. Le parti marmorizzate di bovino e maiale, ovvero quelle con le sottili venature di grasso, sono particolarmente sugose. Nell’acquisto e nel taglio della carne bisogna fare attenzione che i singoli pezzi siano dello stesso spessore affinché la carne si cuocia uniformemente .
- La parte sugosa del bovino come le costate di manzo. Il tenero controfiletto è ben marmorizzato e per questo è particolarmente succoso. Oppure la lombata: grazie alle sottili venature di grasso questo pezzo di carne è altresì succoso. Perfetta è la costata di manzo, un taglio da 400 grammi che proviene dal costato del bovino. Le sottili venature di grasso la rendono tenera.
- La parte deliziosa del maiale come le braciole venate di grasso o le classiche costolette. La tenera bistecca e il raffinato filetto magro provengono da questa parte. Particolarmente indicate sono anche le bistecche di spalla di maiale e l’amata pancetta, immancabile protagonista delle grigliate. Per i fan del finger food ci sono le spuntature e per i palati più raffinati il filetto di maiale sottile da cui provengono i teneri medaglioni.
- Diversivo con agnello, la lombata per esempio delizia in particolare il palato degli amanti della griglia. Le tanto apprezzate costolette di agnello vengono ricavate da questa parte. Gli amici delle tagliate tenere amano il delicato sapore del filetto raffinato. Si ottengono bistecche di prima qualità soprattutto dalla coscia.
- La carne di vitello è una prelibatezza. Prima di grigliare si consiglia di avvolgere la carne con il lardo o cospargere i pezzi di olio, affinché rimanga tenera e sugosa. Inoltre, è preferibile mettere la carne da grigliare in una teglia di alluminio poiché le costolette e le braciole non sopportano le alte temperature.
- Circa 50 tipologie diverse di salsicce sono presenti solamente in Germania. Che siano quelle tradizionali della Turingia o quelle croccanti di Norimberga, alle erbe o col formaggio, c’è sempre una adatta ai vostri gusti! E le salsicce di agnello, vitello e pollo offrono ancora più scelta sulla griglia.
- Pollame, il gusto leggero alla griglia. Anche petto, coscia e ali di pollo e tacchino sono adatti al nostro scopo e sono semplici e versatili. Il pollame intero va grigliato solamente allo spiedo.
- Pesce, la prelibatezza alla griglia. Per gustarlo al massimo si necessita estrema precisione. Per impedire che il pesce si sfaldi mentre lo si gira si consiglia di utilizzare dei cesti per pesce in cui potete fissare il pesce e girarlo facilmente. Il pesce non deve essere grigliato ad una temperatura troppo alta poiché si brucia velocemente e perde il sapore. Pesci grassi come sgombri, anguille, aringhe, salmoni, pesci spada o trote sono particolarmente indicati poiché non si disidratano velocemente per via dell’alto componente di grasso.
- Gli asparagi, dalla teglia alla brace! Mettete gli asparagi bianchi pelati su una teglia di alluminio , aggiungeteci un po’ di burro e aromatizzate con fior di sale e un pizzico di zucchero. Aggiungete un po’ di vino con sedimenti e sigillate la teglia. Ora mettetela sulla griglia: quando il liquido nella teglia inizia a bollire, vuol dire che l’asparago ha ancora bisogno di 10 minuti, dopodiché potrete gustarlo!
Sempre il risultato perfetto nelle vostre grigliate con il termometro per la griglia BT40
Con il nostro termometro per la griglia BT40 cuocerete a puntino tutti i piatti di carne. Il BT40 misura precisamente la temperatura interna fino a cinque livelli di cottura per otto tipi di alimenti: da RARE, quindi al sangue, fino a MEDIUM WELL DONE, per la carne ben cotta. In alternativa è possibile preselezionare lo stato di cottura desiderato tra cinque livelli di cottura. Il BT40 vi segnala quando la relativa temperatura è stata raggiunta, e quindi quando è il momento di servire le pietanze cotte al punto giusto. Inoltre, potete allontanarvi dagli alimenti in cottura senza incorrere in alcun pericolo. Il BT40 infatti, grazie al suo campo radio fino a 20 m vi consente di risparmiare inutili giri d’ispezione alla griglia.
