Voor de start van het barbecue-seizoen van dit jaar hier enige tips en kneepjes, hoe u delicate hapjes op het rooster echt smakelijk voor elkaar krijgt. En wie de voorkeur geeft aan medium-rare gegrilde steaks, boterzacht gebraden lamschouder of heerlijke, roze gesmoorde roastbeef, die zou eens onze BT40 grillthermometer moeten bekijken. Daarmee lukt elk vleesgerecht fantastisch zeker, want de grillthermometer weet alles over de verschillende gaartijden – en die kunnen zelfs worden voorgeselecteerd.
Het zijn al lang niet meer alleen maar varkenslapjes, rundersteaks of worstjes die op het rooster een smakelijk aroma krijgen en echte lekkere hapjes worden. Ook groente, vis en gevogelte hebben hun vaste plaats boven de gloeiende kolen veroverd. Bij alles geldt de gouden barbecue-regel: Liever langzaam en gelijkmatig dan heet en verbrand! Professionals weten dat het voor het perfecte barbecuegenot vooral aankomt op de perfecte gloed.
Tips en verse delicatessen van de barbecue – vlees, gevogelte, groente en vis
- Een optimaal barbecueresultaat verkrijgt u met een perfecte gloed, die u het beste met een brikettenstarter tot stand brengt. U bereikt snel een gelijkmatige gloed, die u daarna in de barbecue kunt verdelen. Algemeen geldt: Een milde, maar wel gelijkmatige hitte levert bij langzamere gaartijden een beter resultaat bij vis en vlees.
- Ook bij het toebereiden van grote vleesstukken doet u er goed aan naar langzaam grillen bij milde hitte te streven. Porterhouse steak, kalfskotelet, T-bone steak of een heel roastbeef gelukken als eindresultaat steeds beter, maar hebben een langere opwarmtijd nodig.
- In principe kunt u praktisch elke soort vlees barbecueën. Geaderde vleesstukken van rund en varken – dus vlees met de fijne vetadertjes – zijn bijzonder sappig. Bij het kopen en het op formaat snijden van het vlees moet u er op letten dat de afzonderlijke lappen gelijkmatig dik zijn – dan wordt het vlees ook perfect gelijkmatig gaar.
- Sappig van het rund, zoals bij rib-eye-steaks. Het malse vlees van de bovenribben is goed geaderd en smaakt daarom bijzonder sappig. Of u neemt een lendensteak. Met zijn fijne vetadertjes is dit stuk vlees eveneens heel sappig. De entrecote, een ca. 400 gram zwaar tussenribstuk uit het midden van het vlakke roastbeef, is perfect geschikt. Fijne vetadertjes maken het tot een mals genot.
- Lekkere stukken van het varken zoals goed doorregen nekkoteletten, of het klassieke ribstuk. De malse vlindersteaks en de edele, magere filetkoteletten zijn eveneens uit dit deel afkomstig. Heel geschikt zijn ook de houthakkerssteaks uit de schouder, en de bekende varkensbuik, die op praktisch elk rooster thuis hoort. Voor fingerfood-fans zijn er spareribs en voor lekkerbekjes het fijne varkenskotelet, waaruit de malse medaillons zijn gemaakt.
- Afwisseling met lam – een lamsrug kan barbecue-gourmets bij voorbeeld al heel snel in verrukking brengen. Ook de begeerde lamskoteletten komen van dit deel. Vrienden van mals genot zijn gek op de delicate smaak van het edele filet. Steaks van topklasse worden overigens uit de schenkel gesneden.
- Kalfsvlees is een bijzondere delicatesse. Vóór het barbecuen moet u het vlees met spek omhullen, of de stukken goed met olie insmeren, zodat het mals en sappig blijft. Bovendien is het goed het vlees in een aluminium schaaltje te leggen en het rooster hoger aanbrengen, omdat koteletten en schnitzels van het kalf geen hoge grilltemperaturen verdragen.
- Ca. 50 verschillende braadworsten bestaan er alleen in Duitsland. De traditionele Thuringse of de knapperige Neurenberger, of de met kruiden of kaas verfijnde braadworst – daar is gegarandeerd één naar uw smaak bij! En worstjes van lams- kalfs- of kippevlees zorgen voor nog meer afwisseling op het rooster.
- Gevleugelte – de licht verteerbare kost van het rooster. Borst, schenkels en vleugels van haantjes en kalkoen zijn door hun veelzijdigheid en ongecompliceerdheid zeer voor onze doeleinden geschikt. Maar compleet gevleugelte grilt u beter alleen op een spit.
- Vis – de barbecue-delicatesse. Tot aan het genieten is echter zorgvuldigheid nodig. Om bij voorbeeld te verhinderen dat de vis bij het wenden uit elkaar valt, is het goed, viskorven te gebruiken, waarin u vissen compleet kunt inklemmen en dan eenvoudig samen met de korf kunt wenden. Vis mag niet boven een sterke hitte worden gegrild, want hij verbrandt heel snel en verliest het sap. Vetrijke vissen zoals makreel, haring, zalm, zwaardvis, tonijn of forellen lukken het beste, omdat ze door hun hoge vetgehalte niet zo snel uitdrogen.
- Asperges uit de folie – van het grilrooster! U legt geschilde, dikke witte stangasperges op een voldoende groot stuk aluminiumfolie, smeert er wat boter op en kruidt met Fleur de Sel en een vleugje suiker. Een slok witte wijn met restsuiker erover gieten en de folie goed sluiten. Nu legt u het pakket op de grill: Zodra de vloeistof in de folie hoorbaar kookt, heeft de asperge nog ca. 10 minuten nodig – dan is hij gaar en echt lekker!
Altijd een perfect grillresultaat – met de grillthermometer BT40
Met onze grillthermometer BT40 kunt u alle vleesgerechten perfect medium-rare grillen of braden! De BT40 bepaalt via het meten van de kerntemperatuur precies bij in totaal acht verschillende levensmiddelen maximaal vijf gaarfasen: van RARE, dus bloedig, tot MEDIUM WELL DONE, dus een compleet doorgegaard stuk vlees. Alternatief kunt u overigens ook de door u gewenste gaartoestand van het begin af aan met tot vijf gaarfasen voorselecteren. De BT40 geeft dan aan wanneer de betreffende temperatuur bereikt is – en het gerecht “à point”, op exact het juiste punt gegaard, geserveerd kan worden. Dankzij de BT40 kunt u het vlees overigens zonder risico bij het garen aan zichzelf overlaten, aangezien het apparaat u met zijn zend-reikwijdte tot 20 meter onnodige controles bij de grill bespaart.
