Bij de productie van Dry Aged Beef is het belangrijkste een uitstekende kwaliteit van het rundvlees. Maar ook de techniek in de ruimtes waar het droge afhangen wordt uitgevoerd, moet honderd procent correct zijn. De afhangruimtes moeten goed op temperatuur worden gehouden en permanent worden ontvochtigd. De sterke adsorptie-luchtontvochtigers van de TTR-serie van Trotec garanderen stabiele klimaatvoorwaarden. Robuust, onderhoudsarm en flexibel configureerbaar werken zij voor de beste kwaliteit en het behoud van waardevolle aroma’s van het vlees. Uitstekende smaak voor veeleisende klanten. Gegarandeerd!
Verfijnde aroma’s
De Amerikanen hebben het ons voorgedaan: Runderrug die op een speciale manier en vele dagen lang aan het bot is afgehangen, is een feest voor bijzonder veeleisende kenners. Al sinds tientallen jaren is droog bestorven vlees, het zogenaamde Dry Aged Beef, in mode in de USA. Ook bij ons loven fijnproevers intussen de exquise steaks met hun ongeëvenaarde aar boter en noten smakend aroma, en de intensieve smaakbelevenis. Steeds meer vleesproducenten nemen dit vlees van de topklasse in hun programma op. Tenslotte willen niet alleen de klanten worden bediend. Voor de producent is het net zo goed een uithangbord, in deze gourmet-liga mee te spelen.
Uitgerijpt rijpingsproces
Loopt u ook het water al in de mond, wanneer u alleen maar aan Dry Aged Beef denkt? Natuurlijk! En u weet: De in vergelijking hoge kiloprijs voor dit soort vlees loont het te betalen. Want hier ervaart u pure smaak. Het malse, sappige vlees met zijn bijzondere aroma ontstaat bij een langdurig en omvangrijk proces, het droge besterven. Daarbij gelden bepaalde voorschriften. Onder andere moet de temperatuur constant om het vriespunt liggen. En de luchtvochtigheid in de afhangruimte moet permanent ca. 60 % bedragen. In dit klimaat wordt het rundvlees aan het bot over een langere tijd afgehangen. Rib Eye en roastbeef hebben tussen 21 en 28 dagen nodig, en filet zeven dagen, tot het vlees de optimale rijping heeft ondergaan. Bij het proces verliest het vlees meer dan een derde aan gewicht, want het verliest zijn sap. Daarbij wordt de buitenste laag zwart en schimmelig. Uiteindelijk snijdt de slager het exquise vlees uit het binnenste weg.
Beste techniek voor veeleisende fijnproevers
Hoe kan een optimale en langdurige klimatisering van de rijpingsruimte worden bereikt, zodat u het beste aroma uit het rundvlees kunt halen? Wij beloven u: Dry Aged Beef is geen magie – wanneer u van de beproefde techniek van Trotec gebruik maakt. Want de Trotec-groep garandeert u met zijn sterke en effectieve adsorptie-luchtontvochtigers van de TTR-serie een permanent optimaal klimaat in uw rijpingsruimtes. U heeft de keuze tussen de mobiele TTR-drogingsinstallaties en de stationaire luchtontvochtigers van de TTR-serie. Hier kunt u bepalen welk model het beste aan uw eisen voldoet.
Sterk en modern
Een optimaal klimaat, te allen tijde. Zo kunt u op beste resultaten bij het droge besterven van vlees vertrouwen. De stationaire luchtontvochtigers zijn vooral geschikt voor de permanente inzet in de rijpingsruimte. Een voorbeeld: de drogingsinstallatie TTR 2000 in zijn hygiënische en roestvrij stalen huis. Die biedt een ontvochtigingsprestatie van meerdere honderd kilo per dag. En dat is nog lang niet alles. Hij werd – net als alle andere modellen uit deze serie – volgens de hoogste kwaliteitscriteria in Duitsland ontwikkeld en werkt zelfs bij lage dauwpunten absoluut betrouwbaar en onderhoudsarm. Hij kan dankzij talrijke uitvoeringsvarianten precies passend voor uw individuele behoeften worden samengesteld. Een ware allrounder wat betreft luchtontvochtiging, vooral in hygiënisch kwetsbare zones.
Voor een flexibele inzet adviseren wij een mobiele luchtontvochtiger, die zich door goede hygiëne-eigenschappen onderscheidt. Kies voor een roestvrij stalen TTR-luchtontvochtiger zoals de TTR 250. Plaatsbesparend, corrosiebestendig en effectief werkt deze mobiele professional voor beste Dry Aged Beef-kwaliteit, waar je enthousiast over kunt worden.
Goede raad is bij ons niet duur
Welk model is voor uw toepassing geschikt? Wanneer u hulp nodig heeft bij de keuze van de passende ontvochtiger, of bij de berekening van de capaciteit, dan staan u de adviseurs van Trotec-Industrieservice te allen tijde krachtig ter zijde. Wij verheugen ons op uw bezoek!
Een tip voor de tijdelijke inzet: de TKL-Huurservice!
Wilt u zich eerst eens de productie van Dry Aged Beef testen, of bent u op zoek naar een precies passende techniek? Test ons eens. De mobiele TTR-adsorptiedroger is te huur bij de TKL-Huurservice. Beste kwaliteit voor voordelige huurprijzen.
