Termometrele cu infraroșu se pot utiliza general foarte bine în bucătărie și gastronomie, pentru a măsura temperatura alimentelor. Pentru aceasta este necesar să cunoașteți câteva caracteristici speciale la măsurarea temperaturii acestora. Ce trebuie să știți la măsurarea temperaturii fluidelor, a supelor și sosurilor și ce trebuie avut în vedere la mâncarea de bebeluși din sticle. Tot așa este bine de știut ce spun directivele HACCP în domeniul gastronomic și de ce utilizarea pirometrelor la grătar nu este recomandată.
Totul este foarte simplu: alimentele, chiar și cele deja preparate sunt avizate cu pointerul laser al termometrului care monitorizează temperatura actuală prin senzorul cu infraroșu. Termometrele cu infraroșu precum BP15 de la Trotec, sunt instrumentele ideale de măsurare a temperaturii alimentelor și prepartelor culinare. Ce este inovativ aici, este lipsa contacului pentru măsurare pentru a elimina pericolul contaminării alimentelor. Citiți acum despre măsurarea corectă a temperaturilor la alimente și preparate, regulile speciale din gastronomie și cum să eliminați greșelile la măsurare.
Utilizarea pirometrelor în alimentație
• La alimentele fluide precum supele, sosurile sau la încălzirea înceată a ciocolății, termometrele cu laser permit un control simplu al temperaturii. Este important aici, înainte de măsurare, ca fluidele să fie scurt agitate. Dacă alimentele sunt deja preparate și așesate pe platouri, atunci este bine de luat în seamă că alimentele au temperaturi diferite și aici este necesară măsurarea aproape de alimentul de măsurat.
• La măsurarea temperaturii mâncării bebelușilor și a sticluțelor, termometrele cu infraroșu ușurează mult prepararea. Este important și aici ca înainte de măsurare, alimentul să fie bine amestecat sau agitat.
• Pentru prepararea grătarelor, pirometrele sunt doar în anumite condiții bine de utilizat. Datorită agitației din aer, a particulelor de funingine emise de către cărbunele încins, măsurarea directă a temperaturii nu se poate face decât cu erori. Chiar și la măsurarea directă a jarului aceste aparate de măsură nu dau rezultate. Cel mai indicat aici este să puneți jar pe o farfurie și astfel să efectuați măsurarea directă.
Utilizarea pirometrelor în gastronomie
În gastronomie, utilizarea termometrelor cu infraroșu se face cu ajutorul senzorilor de inserare. Aici putem aminti de termometrele BP2F sau de BP5F de la Trotec. Pentru controlul regulat al temperaturii conform directivelor HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pentru protocolarea alimentelor depozitate sau la recepția mărfii se utilizează termometre cu penetrare pentru o măsurare rapidă atât de suprafață cât și în miez.
Eliminați greșelile de măsurare la utilizarea pirometrelor
• Datorită împachetării alimentelor în cartoane sau folii, temperatura alimentelor este modificată. De aceea trebuie deschise cutiile de carton cu care alimentele sunt împachetate iar alimentele în folie se măsoară doar în locurile care nu există bule de aer.
• Abur de apă, praf și impurități pot influența măsurarea la modul negativ. Pentru o măsurare cât mai precisă este bine ca instrmentele de măsurare să fie regulat curățate.
• Aveți în vedere distanța corectă de măsurare. La măsurarea de la distanțe mari, arealul de măsurare se mărește și deci imprecizia crește. De aceea este de recomandat să efectuați măsurătorile cât mai aproape de obiect.
Termometre cu infraroșu profesionale de la Trotec
Termometrele cu infraroșu sau cu penetrare de la Trotec sunt instrumente de măsură precise și de calitate la prețuri deosebit de accesibile.
• Pirometrul BP15 este ideal pentru măsurarea temperaturii alimentelor pentru bebeluși dar și a altor alimente. Măsurați necomplicat și rapid, fără contact temperatura de suprafață a materialului de măsurare. Domeniul de măsurare se situează între -30°C și 260°C la o precizie de ±2 °C. Cu ajutorul unui laser comutabil se poate ajusta centrul domeniului de măsurare.
Termometrul cu infraroșu/ pirometrul BP15
• Termometrul cu infraroșu pentru alimente BP2F este instrumetul optim pentru măsurarea temperaturii alimentelor atât cu contact cât și fără. Acest instrumet se poate utiliza și la monitorizarea lanțurilor reci. Instrumentul măsoară temperatura exterioară cât și la interior a alimentelor cu ajutorul unui senzor cu infraroșu respectiv senzor de temperatură. Compactul BP2F emite temperatura miezului de la -40 °C până la +200 °C iar cu infraroșu până la +280 °C. Datorită carcasei robuste și lavabile, protejată după norma IP65, termometrul de alimente este soluția cea mai bună ce întrunește standardul HACCP.
• Termometrul de alimente cu infraroșu BP5F este instrumentul cel mai potrivit pentru producători, controlori, inspectori, firme de transport, comerț și gastronomie. Termometrul cu infraroșu și cu contact permite prin diametrul petei de măsurare de numai 5 mm la o distanță de 10 cm de obiectul de măsurare, valori exacte puctuale. Domeniul de măsurare pentru miez se situează între -40 °C și +200 °C iar cel de măsurare cu infraroșu de până la +280 °C. Datorită carcasei robuste și lavabile, protejată după norma IP65, termometrul de alimente este soluția cea mai bună ce întrunește standardul HACCP.
Cuprinsul serie Sfaturi de la Trotec ‚Termometre cu infraroșu‘
1/5 Ce trebuie avut în vedere pentru o măsurare precisă a temperaturii
2/5 Așa se măsoară temperatura alimentelor
3/5 Așa se măsoară temperatura lichidelor
4/5 Așa se măsoară temperatura într-un terariu
5/5 ‚Format Mini‘ – mic, ușor de mânuit și rapid
