Tillverkning av gott rött vin är inte enkelt. Kvalitetsvin med en harmoniserad och fyllig smak genereras endast av balanserade tanniner samt utvecklade och koncentrerade aromer. Därför jäsar professionella vinmakare, som Klaus Gres från Appenheim i Tyskland, sitt röda vin i barriquer – och därmed lämnar ingenting åt slumpen.
Förutom sin instinkt och kunnande litar Klaus på den optimala klimatförhållanden i sin vinkällare. Såsom druvpressen och temperaturstyrda tankar, tillhör också en luftavfuktare som standardutrustning i vintillverkning. Trotecs kondenstorkar i TTK-S-serien är ovärderliga hjälpare för vinmakare.
Perfekta vindruvor behöver perfekta produktionsförhållanden
Klaus Gres i vingård av är varje dag arnnorlunda. Druvor skördas året runt – och endast de bästa druvorna duger. Vid vinodling spelar klimatet, vinsläktet och jordkvaliteten en viktig roll: ”Det är lika viktigt att druvor, som man har odlat perfekt hela året, bearbetas också perfekt”, berättar han. Allt börjar med en noggrann skörd. Sen följer försiktig krossning och jäsning i stora temperaturstyrda ädelståltankar. I Gres vingård buteljeras det jästa vinet delvis omedelbart – därigenom skapas de lättare vita vinerna. Dock ädlare viner, särskilt röda viner, buteljeras i barriquer och massiva ekfat. I dessa handgjorda och -graverade ekfat på 225 och 1200 liter utvecklas vinet. Därifrån kommer också den höga kvaliteten, för vilka vingården Gres är känd över regionsgränserna. Familjen Gres har vunnit till och med 14 statliga hederspriser för deras viner i regionen Rheinhessen – och har dessutom fått flera topprecensioner i den franska gourmettidningen Gault Millau!
I jäsning spelar vinkällarens klimat en viktig roll. ”Naturligtvis kan man nöja sig med de befintliga förhållandena och göra det bästa av det”, säger han, ”….men ifall resultatet inte blir optimalt, borde man bidra till det på något sätt”. Därför står bredvid ädelståltankarnas temperaturreglage Trotecs kondenstorkar – i vinkällaren, lagret och packeriet. Klaus Gres litar på de kraftfulla luftavfuktarna i TTK-S-serien.
Hög effekt för exakt jäsning
TTK 140 S har varit i bruk redan många år. Denna kondenstork arbetar effektivt och omväxlande mellan ädelståltankarna, där vinet järs, och vinfaten, där det utvecklas. När tankarna byggs, måste temperaturen i rummet växlas ofta. Nästa steg är nämligen att låta röda och vita viner jäsa i tankarna vid ganska låga temperaturer. På så sätt skapar vita vinerna sina fina jäsningsaromer. På våren, när vitt vin buteljeras, höjs vinkällarens temperatur igen, eftersom det röda vinet har ett annat anspråk. Det behöver högre temperatur vid jäsning och mogning. På grund av temperurhöjningen bildas dock kondens på tankarna och i vinkällaren. Därför tillgriper Klaus hjälpen av TTK 140 S. Den starka kompressorn på 0,66 kW tillsammans med den högklassiga avfrostningsautomatiken med hetgas garanterar en avfuktningeffekt på upp till 40 liter per dag. Så har kondensen ingen chans!
Ädel vinodling tack vare optimal luftfuktighet
Först när det jästa röda vinet buteljeras i ekfaten och barriquerna, behövs TTK 140 S på plats. Tack vare sina ergonomiska handtag och rörliga ståhjul, kan vinmakaren flytta detta kraftpaket utan problem till ekfaten, där luftavfuktaren ger värdefullt arbete flera månader. Vinets vattenmolekyler avdunstar nämligen genom trädet. ”Detta fungerar endast, när luftfuktigheten i vinkällaren är låg”, säger Klaus. Enligt hans erfarenhet är det ideala luftfuktighetsvärdet för denna process 60 %. Småningom kondenserar vattnet genom träporerna till den torra luften. Klaus fyller tunnorna varje vecka och därmed förhindrar han för stark oxidation. Samtidigt sköter han om att det röda vinet blir mångfaldigt och smakrikt. Det bästa exemplet på toppvinet är ”Gres Nummer 1” – ett utmärkt Cuvee-vin av Merlot, Pinot Noir Precoce och Cabernet –druvor, som på så sätt mognas 18 månader i barriquerna och gör intryck med sina mångfaldiga aromer.
Bästa etikettering och lagring
Ädla viner förtjänar en fin ”kostym”. Därför lämnar Klas Gres ingenting åt slumpen när det gäller flaskornas etikettering och också förpackning. Om kondensvattnet bildas på flaskorna, kan detta ha en allvarlig inverkan på etikettena. Självhäftande etiketter låssnar på en fuktig bakgrund. I detta fall hjälper luftavfuktaren TTK 100 S, som har en avfuktningseffekt på 30 liter per dag. Denna apparat minskar fuktigheten tillförligt och långvarigt för att varje etikett stannar kvar på sin plats. Förpackningskartongerna mjuknar inte heller.
Toppkvalitet år för år
TTK 140 S har arbetat i vingården Gres redan över 20.000 timmar – och behovet av reparation har inte uppstått. ”Här arbetar proffsen”, säger han. ”Trotecs luftavfuktare har alltid fungerat mycket bra. I vinkällaren är luften ganska aggressiv, eftersom man arbetar också med svavelhaltig syra och starka rengöringsmedel.” Även om TTK 140 S har fungerat perfekt, har Klaus nu beslutat att skaffa en ny luftavfuktare från Trotec: DH 30 VPR+.
Den nya luftavfuktaren ha ett elegant hus av rostfritt stål, och övertygar dessutom med en proffsig avfrostningsautomatik med hetgas samt en avfuktningseffekt på över 50 liter per dag! Detta tekniska mästerverk kan monteras på väggen. De bästa vinerna förtjänar bara det bästa – made in Germany!
