Vid framställningen av Dry Aged Beef krävs utomordentlig nötköttskvalitet. Men tekniken som används i lokalerna där köttet torrmöras måste också vara 100 % rätt. Mörningslokalerna måste vara vältempererade och konstant avfuktade. Med de effektiva adsorptionsluftavfuktarna i Trotec:s TTR-serie får man garanterat bästa möjliga klimatförhållanden. De här avfuktarna, som kräver mycket lite underhåll, har långt serviceliv och medger flexibel konfigurering, sörjer för högsta kvalitet och säkerställer att köttets värdefulla aromer bibehålls. Utsökt smak för krävande kunder. Helt säkert!
Utsökta aromer
Amerikanerna kan det här redan: Bogfläsk som möras på ben på ett särskilt sätt och under flera dygn är en fest för anspråksfulla finsmakare. Torrmörat kött, så kallat Dry Aged Beef, har redan varit kult i USA under flera decennier. Men även bland oss vurmar numer gourmander för de saftiga biffarna med den unika smörnötiga aromen och den intensiva smakupplevelsen. Allt fler köttproducenter inkluderar kött av högsta kvalitet i utbudet. När allt kommer omkring är det inte bara kunderna som vill få bästa service. På samma sätt får producenterna tillfälle att göra reklam när de sällar sig till gourmetligan.
Den perfekta mörningsprocessen
Visst vattnas det väl i munnen så fort du tänker på Dry Aged Beef? Naturligtvis! Och som du redan vet: Det lönar sig att betala det förhållandevis höga kilopriset för det här köttet. Här är det nämligen äkta smak som gäller. Det möra, saftiga köttet med den särskilda aromen uppstår under en intensiv och påkostad metod, så kallad torrmörning. För mörningen gäller särskilda villkor. Bland annat måste temperaturen alltid ligga runt fryspunkten. Och luftfuktigheten i mörningslokalen måste alltid ligga på cirka 60 procent. I den här miljön hänger nötköttet på benet under en längre tid. För Rib Eye och rostbiff behövs det mellan 21 och 28 dygn och för filet sju dygn, tills köttet har uppnått optimal mörning. I den här processen förlorar köttet mer än en tredjedel av vikten, eftersom saften går förlorad. Det yttre lagret blir dessutom svart och mögelartat. I slutet av processen skär slaktaren ut det högvärdiga köttet ur innanmätet.
Bästa teknik för uppfordrande munnar
Hur uppnår man optimal och konstant luftkonditionering av mörningslokalen så att du kan avnjuta nötköttets mest raffinerade aromer? Vårt löfte till dig: Dry Aged Beef är inget trolleri – om du använder beprövad teknik från Trotec. Med de kraftfulla och effektiva adsorptions-luftavfuktarna i TTR-serien garanterar Trotec-gruppen alltid ett optimalt inomhusklimat i mörningslokalerna. Du kan välja mellan de mobila TTR-torkningsaggregaten och de stationära luftavfuktarna i TTR-serien. Ta reda på vilken modell som passar bäst utifrån dina behov.
Kraftfull och modern
Optimalt klimat, varje gång. Så kan du lita på bästa resultat vid torrmörning av kött. De stationära luftavfuktarna är särskilt avsedda att användas vid kontinuerlig drift i mörningslokaler. Ett exempel: Torkningsaggregatet TTR 2000 i den typiska hygieniska och rostfria stålkåpan. Apparaten genererar en avfuktningseffekt på flera hundra kilogram per dygn. Och det är bara början. Den här apparaten – i likhet med alla andra i serien – har tagits fram enligt tyska kvalitetskrav och arbetar både fullständigt tillförlitligt och med låga krav på underhåll till och med vid låga daggpunkter. Tack vare olika utrustningsalternativ har du möjlighet att ta fram en produkt som är helt och hållet anpassad efter dina behov. Det här är en riktig allkonstnär när det gäller luftavfuktning, särskilt i zoner där högsta hygien måste iakttas.
En mobil luftavfuktare passar bäst om man är ute efter en apparat som kan användas flexibelt och som utmärker sig genom goda hygienegenskaper. Slå till och skaffa en TTR-luftavfuktare i rostfritt stål som TTR 250. Apparaten sparar plats, tål rost och arbetar effektivt. Det här mobila proffset övertygar med bästa Dry Aged Beef-kvalitet.
Goda råd är inte dyra
Vilken modell passar bäst för dina behov? Om du behöver hjälp med att välja en lämplig avfuktare eller att beräkna kapaciteten, kan du alltid rådgöra med våra konsulterna på Trotec-industriavdelning. Vi ser fram emot ditt besök!
